生食用牛肝的销售·提供被禁止了!

不要吃生牛肝(“生肝刺身”等)。

牛肝(肝脏)内部也检测出肠管出血性大肠菌,生吃或半生吃牛肝的话有引起食物中毒的危险性。

厚生劳动省根据食品卫生法设定了“牛肝相关基准”,从2012年7月1日开始禁止生食用牛肝的提供销售。

牛的肝脏作为供餐时需要加热的东西被用于销售。直接向一般消费者销售时,必须向一般消费者提供饮食时需要充分加热到牛的肝脏中心部等必要信息。
以直接向一般消费者销售为目的,使用牛的肝脏制造、加工或烹饪食品时,中心部分应在63°C加热30分钟以上或以同等以上的方法加热杀菌。但是,该一般消费者在提供饮食时以加热为前提销售该食品时,不在此限。

现在还没有找到安全生吃牛肝的有效预防对策。

因此,生食用牛肝的提供销售从2012年7月1日开始被禁止。

吃牛的肝脏时要加热。(63°C 30分钟以上或75°C 1分钟以上)
店内客人自己烤后再吃的话,要向客人提供信息(※)充分加热到中心部分。
向消费者销售牛的肝脏时,应提供信息(※)充分加热至中心部分。
使用牛的肝脏制造、加工或烹饪食品时,中心部分应在63°C加热30分钟以上或以同等以上的方法加热杀菌。(同等以上的方法是,中心部分在75°C加热1分钟以上的方法)

牛肝不要生吃,要充分加热(加热的目标是中心部分75°C 1分钟以上)后再吃。

即使牛肝“新鲜”,生吃的话也有食物中毒的危险性。

关于牛的胃和肠等,生吃的话也有食物中毒的危险。

充分加热后再吃吧。