滋润山无水的清澈水

以富士山为首,山梨县被八岳、南阿尔卑斯、奥秩父等雄伟的群山包围,被称为“天然水缸”,拥有丰富的水资源。自来水的地下水=矿泉水品质,有市町村将地区人日常饮用水装入瓶子销售的市町村,确实是“被选为天,名水之地”。

群山孕育的山梨之水

山梨县是在“名水百选”和“平成的名水百选”中选出7处的名水产地。其名水是从富士山、八岳、南阿尔卑斯、奥秩父等群山中诞生的。山上的雨水和融雪水渗入大地,花了20年或更长的时间在地下过滤,变成了干净的水,成为富含地层和岩石中溶解出来的富含矿物质的地下水。那就是矿泉水了。

矿泉水是什么?

取出地下水进行底盘的水叫做矿泉水,根据国家的方针,“矿泉水类”分为4个分类。

• 自然水
  以从特定水源采水的地下水为原水,不进行沉淀、过滤、加热杀菌以外的处理。
• 天然矿泉水
  以天然水中矿化的地下水(从地表渗透,在地下移动中或滞留在地下时地层中的无机盐类溶解的地下水)为原水。
• 矿泉水
  以天然矿泉水为原水,为了稳定品质,进行了矿物质调整等。
• 饮用水、瓶装水
  除了天然水、天然矿泉水和矿泉水以外。

山梨县水的特征

山梨县是日本矿泉水的发祥地,现在全国市场占有率为4成,是日本第一的产量。据AQUA侍酒师山中亚纪先生说,山梨县产的矿泉水每个采水地都有个性,有,富含钒的富士北麓地区产的醇厚中很有干劲,通过南阿尔卑斯山系花岗岩层的北杜市产,富含各种各样的矿物质很清爽。另外,拥有大菩萨岭等群山清流的甲州市产硬度低,口感柔软是其特点。

 

 

根据饮用水水质指导方针(WHO)的水的硬度的表现和硬度成分的浓度

硬度的表现	硬度成分的浓度	名牌名(采水地/硬度)
软水	0～60mg/L	富士矿泉水(富士吉田市/28)、南阿尔卑斯的天然水(北杜市白州町/30)
中等硬水	60～120mg/L	龙王源水(甲斐市龙王/70)
硬水	120～180mg/L	中央市美味的生命水(中央市/130)
非常硬水	180mg/L以上	艾比安(法国/304)、情结(法国/1468)

水与料理的关系

水分为富含钙等矿物质的硬水和少的软水,和料理的搭配也各不相同。没有癖好,醇厚的软水容易提取美味,所以适合取汤汁的和食。另外,也适合做饭和婴儿的牛奶。另一方面,硬水能注入肉的美味,把腥味作为涩味去除,所以适合咖喱和炖菜等炖煮的料理。根据料理的不同巧妙地区分水的话,每天的料理会变得更加美味。

山梨的水软水很多,适合和食。请参考山梨的乡土料理的食谱,享受山梨的水。

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