关于HACCP的制度化(义务化)

2018年6月食品卫生法被修改,2021年6月1日起,食品等经营者将HACCP(hasap)义务化。

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●原则上所有的食品等经营者都有义务。根据经营者的规模和制造食品的特性,分别设置了基准。

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除此之外,作为对公共卫生影响较小的行业,关于“食品进口业”和“可放入容器包装中,可常温保存的食品销售业”等,将根据HACCP进行卫生管理。

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●这是一种针对每个食品制造工序检查卫生管理的必要事项,集中管理可能对健康造成危害的重要工序的“卫生管理方法”。可以期待更有效率、安心安全的食品的制造和提供。

※不一定需要设备的修改和新机器等。

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※每个行业的步骤书都依次登载。如果没有符合经营食品和业态的指南书,请先参考接近业态的指南书来处理。

●首先从头开始阅读指南吧。参考指南中卫生管理计划的例子和样式来制作吧。意识到“一般卫生管理”的部分和“重要管理要点”的部分比较好。

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●请利用指南记录的例子和格式,好好记录卫生管理的状况并留下。几乎都是写数字、写○×的简单记录。进行看得见的日常检查吧。

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●如果不良产品反复发生,或者从投诉内容等方面对卫生管理有不足之处,请修改卫生管理计划,改善同样的问题再次发生。

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