有机农业的美味与安全放心

位于北杜市白州町的广大农场位于甲斐驹岳等群山环绕的自然资源丰富的地区。地区是被选为日本名水百选的北杜的名水之一,尾白川的恩惠,孕育了矿物质平衡好的水。
这次,我们向栽培红薯、胡萝卜、莴苣等的有机蔬菜生产者“北之杜FARM”的保坂先生询问了他们对于安全放心蔬菜制作的想法。

有机农业是指重视与自然的关系,不依靠化学肥料和农药,尽可能减少对环境的负荷进行的农业。有机农业栽培的农产品,不仅在环境上,也是考虑到对人温和的食品安全而种植的农产品。多年实践这种农法的保坂先生说,“我自己至今为止不怎么吃药而生活着。蔬菜也一样,希望不要依靠药物,用自然的力量,好好地成长起来”。
但是,安全放心的蔬菜制作并不简单。保坂先生讲究的肥料,全部都使用了自己的眼睛和鼻子能确认的东西。“让附近的牛吃蔬菜,使用牛的牛粪堆肥。到了大米的收获时期,就会从米里出来的米糠、稻壳、稻草,然后钻进田地里。而且还用稻壳制作熏炭。到了冬天,就会去山上捡落叶,然后放进田地里。”保坂先生理所当然地说着,正因为在自己眼前的范围内好好地管理着,才实现了这种坚持。

“我想白州的土地也不依靠药物,一起健康地生活下去”。保坂先生经常把为自然能做的事情是什么,对人来说好事是什么。对于这样的保坂先生来说,这个白州的土地最适合种菜。甲斐驹岳是由花岗岩层形成的,那里下的雨和雪通过地层形成富含矿物质的水。蔬菜全身都吸收了这种水,生长得很美味。
但是保坂先生对我说:“蔬菜光是好吃是不行的。”
为了让消费者安心地吃农产品,不仅需要生产者的坚持,还需要公共认证的保坂先生取得了有机JAS。为了得到有机JAS的认证,必须记录每天记录从农产品生产到出货的工序的“生产工序管理记录”。检查员审查这些文件和蔬菜的田地,检查员判断为适合有机JAS后才被认定。而且,这样的审查每年都会进行。
那种拘谨的态度支撑着保坂先生的农业。

“安全安心是为自己或他人着想的心情。通过蔬菜的栽培,教给我们这些。今后,我希望家人和地区环境能在爱情循环中长期生活的环境能持续下去”。保坂先生的话里隐藏着现在全世界提倡的“面向可持续社会的搭配”的提示吧。
“虽然说要做熏炭,但是把收获的红薯放进熏炭里烤的话会非常好吃,我想把再现了它的烤番薯送给大家”。
保坂先生讲述的梦想中,包含着温暖的烤番薯般温暖的心情。