山梨品牌牛肉“甲州牛”的气魄!
【后篇】

从事畜牧业50年,现在也作为“甲州牛・甲州葡萄酒牛肉推进协议会”的会员,在山梨品牌牛肉的普及和后继者的培养等多方面活跃着。后篇介绍了渡边先生生产的甲州牛的品质之美以及对山梨畜牧业的想法等。

渡边先生在以生产品质优良的肉牛,加深对畜牧业的一般理解,扩大食肉的消费等,为振兴山梨县的畜牧业做出贡献为目的而举办的“第50届山梨县肉畜鸡蛋共进会(肉牛部)”中获得了金奖(山梨县知事奖)。在第50届的2022年,和牛、杂交种共计68头展品,由日本食肉等级协会的职员为首的专家组成的审查员,进行了详细确认成品率和肉质等级等严格审查。在所有高品质的肉类齐全的情况下,渡边先生出品的黑毛和种,在肉类和霜降的加入情况等方面都获得了很高的评价,获得了最高奖金奖。“能以精心培育,带着自信展出的肉获奖,我感到非常光荣。还有机会让更多的人知道真正美味的‘甲州牛’,我感到很开心”。

“从日本全国来看,公立牧场和食肉市场都齐备是很少见的。即使是畜牧业繁盛的县,因为没有食肉市场,所以把牛运到远方的情况也很多。但是长距离移动会给牛带来压力,所以不好。山梨县因为县内有食肉市场,所以可以维持培育出来的牛的品质之高,这是一个很大的好处。近来物价高涨的影响在畜牧业中也出现了。但是,和决定卖价的牛奶不同,肉牛只要做出好的东西就会有很高的价格,企业的努力可以弥补物价上涨的影响。在这一点上,县内有拍卖市场,对我们来说是非常难得的事情”。

山梨县立八岳牧场是1926年开设的历史悠久的牧场。饲养县内的优良肉用繁殖母牛(黑毛和种),进行优良小牛的生产和分发,为肉牛的生产振兴做出贡献。
“我认为正是因为有山梨县的持续支持,山梨的畜牧业才得以发展到现在。在县立牧场繁殖优良的黑毛和种也是畜牧业的持续经营和体质强化不可或缺的。以前从县外加入了小牛,现在出生于山梨,山梨长大增加了。从繁殖到流通,山梨县的畜牧业有着全部完成的环境,我想今后会进一步扩大”。

柔软的肉质和鲜艳的肉色、细腻的霜降,还有以丰富风味为特征的甲州牛的美味是特别的。
“根据沙丁鱼的加入情况改变吃法的话,可以品尝到肉所拥有的最美味的味道。沙丁鱼多的部位,可以充分品尝到脂肪的甜味和美味的烤肉和牛排比较好。想吃清淡的人推荐涮锅。涮锅也能品尝到甲州牛独特的美味和甜味。瘦肉多的部位请试着烤牛肉。瘦肉的魅力引人注目,真的很好吃。”


渡边在畜舍周围转转,聊得很开心。从面对牛的姿态中,我们传达了这条路一条50年的自尊心和最重要的是“喜欢牛”的想法。
面对美好的未来,渡边先生的挑战仍在继续。