名水之地培育的独一无二的鱼

户川溪谷因南阿尔卑斯的群山相连,能看到大小48个瀑布而闻名的户川溪谷。在四季都能欣赏到表情丰富的山梨自然风光的地方,忍泽养殖场正在经营。
矿泉水的出货量是日本第一的山梨县,拥有优质的水,是非常适合淡水鱼养殖的地方。山梨的名牌鱼“富士之介”在自然的恩惠下生机勃勃地成长着。这次我们采访了山梨县内致力于富士之介养殖的忍泽养殖场的佐野先生。

富士之介最大的特征是将王三文鱼和虹鳟混合在一起的鱼。这个组合在全国也是史无前例的,在山梨县水产技术中心忍野支所,经过长达10年以上的研究,富士之介诞生了。“王三文鱼变得非常大型,脂肪也很多,是很好吃的鱼,但是养殖起来很难。淡水的话完全不吃饵食,不会长大。在那里适合养殖,听说是用美味的虹鳟组合而成的”佐野说。正是兼具两者优点,味道和大小都万能的鱼诞生了。但是,另一方面,培育新诞生的种类的鱼并不简单。“富士之介本身就是新的鱼,所以在哪个季节吃多少食物等,还有很多地方还不知道。现在也在不断摸索中养殖。”
佐野笑着说,从这句话中可以看出,县开发的“富士之介”诞生前的路程和养殖并不简单。

在名水溢的山梨长大的富士介,其特征是大型且没有臭味。“里面加入了细腻的脂肪,脂肪也不油腻,很清爽。生吃当然也能吃得很好吃,但是即使放了火也很好吃的鱼”佐野充满自信地说。富士介的身体颜色是鲜艳的三文鱼粉色,与虹鳟相比含有丰富的美味系氨基酸,其特征是没有癖好的高级味道。富士山介的培育方法很难,可以说是稀少的存在,但是在忍泽养殖场每年养殖2000~3000只富士介。新加入的养殖业者也在增加,县内的饮食店和住宿设施等的经营也在增加。山梨县和养殖业者融为一体的努力成果表现出来,可以享受到新鲜的富士之介。

“王三文鱼和虹鳟都是冷水,喜欢海拔高的地区的鱼。水有点冷,水资源丰富的地方作为养殖环境来说是非常好的”佐野先生。实际上是被山梨，富士山、八岳以及南阿尔卑斯群山包围的盆地。县内约8成是森林,流着很多河流。这个最高的环境使富士之介的开发和生产的实现成为了可能。“正因为山梨的自然保持着美丽、丰富,才有美味的农产品和水产品。如果能好好地宣传这一点的话,各种各样的人都会感兴趣。然后,希望大家能通过富士之介,感受山梨自然之美”,佐野热情地说。佐野先生作为生产者的热情的想法成为了源泉,“富士之介”的魅力传达给了很多人,同时也传达了山梨丰富的自然的魅力吧。