真挚地面对生命的Jbie

在雄伟的富士山、自然资源丰富的群山山脚下,泷口先生作为山梨县代表性的Jbie Hunter而活动。Jebie料理店的店主、食肉加工处理设施的所长、山梨县Jebie商务战略会议委员,可以说是山梨的Jbie的体现者也不为过。这次,我们通过Jbie向这样的泷口先生询问了各种各样的事情。

“当地人种了作物的话全部都能吃,即使种了漂亮的花也能吃,所以作为志愿者,为了救人每周打一次”。鹿不仅是农作物,还剥下桧木和杉树的皮吃。结果,树木枯萎,森林机能无法维持,富士山麓的生态系统也有可能损坏。“受灾严重的地区,积极地减少鹿的个体数量。这样做的话,就能保护世界文化遗产山梨的自然”。虽然不想随便捕获鹿,但是也有必须保护的自然,从泷口先生的话中感受到了这样的困难和进退两难。
泷口先生说:“丰富的自然创造了孕育最棒的Jbie的环境。”
山梨县的气候特征是昼夜温差大,一年日照时间最长的特征,夏天和冬天的温差很大,四季也很清楚。
这是最适合鹿食的植物美味成长的气候。
但是即使在这样得天独厚的环境中,也不会进行狩猎。
泷口先生在理解了鹿吃的植物的成长情况,根据季节的不同雄性和雌性不同的肉质后再进入山里。面对自然,有时交给自己,按照被赋予的环境进行狩猎,这是Jbie猎人的规则。

在山梨县,为了向消费者传递安全放心的Jbie(鹿肉),创设了县独有的“无山Jbie认证制度”,进行了无山Jbie的认证。该认证制度是以县内进行鹿肉处理的经营者为对象,在设备方面进行设施认定和卫生方面的认证的两个阶段制,根据严格的品质和卫生基准进行审查。泷口先生担任所长的富士河口湖町Jebie食肉加工设施也取得了“无山Jbie认证制度”,进行了彻底的管理。为了保护自然,为了将安全放心的Jbie肉传递给消费者,县和Jbie Hunter一体化进行的“真正提供优质的鹿肉的结构”就是“无山jibie”。

“虽然很可怜,但是为了保护世界文化遗产,为了减少农业损失,把它做成最好的鹿肉,让客人高兴地高兴。皮什么都要用,请忍忍!”泷口绝对不会忘记对猎物的感谢。正因为有了这样重要的生命的自觉,所以提供给客人的料理也绝对不会偷工减料。“把菜带给客人说明。并且努力以低价格提供,烟熏等的训练也一直努力到半夜。虽然是任性的店,但是我觉得能享受到最棒的Jbie”泷口先生对鹿的感谢之情和对料理的执着,也许现在这样吸引了很多人。

并不是谁都能捕到鹿。捕获鹿必须要有狩猎许可证。
但是,取得驾照的人实际上能否作为Jbie Hunter活跃是完全不同的事情。
“我想,立志成为Jbie Hunter的每个人都能在3年内从捕获到解体,第4年返回各地区的支部进行活动。通过超英才教育来培养后进。3年就能完成”。泷口先生说,今后也将致力于年轻人的培养。“肉质的提高,捕获技术的提高,如果这些都能实现的话,山梨县有葡萄酒,所以我觉得有适合这个的最好的Jbie,绝对会成功的。必须成功。”作为Jbie Hunter的骄傲,以及对无山Jbie未来的热情,今后也会推动泷口先生。