肠管出血性大肠菌引起的食物中毒预防

肠管出血性大肠菌是什么?

大肠菌在健康的家畜和人的肠内也存在。大部分的东西都是无害的,其中有几个会引起人腹泻等消化器官症状和并发症,被称为病原大肠菌。病原大肠菌中,有产生毒素,引起伴随出血的肠炎和溶血性尿毒症综合症(HUS)的肠管出血性大肠菌。

肠管出血性大肠菌根据细菌的成分还被分类为几个部分。代表性的是“肠管出血性大肠菌O157”。家畜大多不出现症状,光从外面看,很难判断是否是持有细菌的家畜。

人感染的情况下,肠管出血性大肠菌会产生毒力强的贝罗毒素,特别是老年人和幼儿的情况下会引起溶血性尿毒症综合症(HUS)等并发症,会出现全身性严重的症状。

多数情况下,在3~8天的潜伏期内会因频繁的水样便发病。而且伴随着发烧和剧烈腹痛,不久就会出现明显的血便,但多数是一时性的。

据说有这些症状的人的6~7%在出现腹泻等初发症状的几天后开始的2周以内(多数是5~7天后)会出现溶血性尿毒症综合症(HUS)和脑病等重症并发症。有剧烈的腹痛和血便时需要特别注意。

肠管出血性大肠菌只不过是引起腹泻的原因的一部分。为了确认腹泻的原因是否是肠管出血性大肠菌,一定要接受医生的诊断。呕吐和腹泻是排出病原物质的必要反应。根据自己的判断,不要服用止恶心和止泻药,要接受医生的诊断吧。

从最近肠管出血性大肠菌引起食物中毒的主要发生情况来看,以加热不足的烤肉、骰子牛排和生拌牛肉为首,冷冻炸肉饼、家常菜、白菜腌制、冷黄瓜、黄瓜拌物等各种各样的食材都是原因的。另外,还报告了通过烹饪器具等二次污染发生的事例,需要注意。

肠管出血性大肠菌在75°C 1分钟以上的加热中死亡,所以肉要充分加热到中心部分是很重要的。

另外,对于不能加热的蔬菜和水果等,作为食品添加物使用的次亚氯酸钠是有效的。效果和使用方法因浓度、安装时间、食品种类而异,请仔细阅读各产品的使用说明书后使用。

除此之外,为了除菌蔬菜的肠管出血性大肠菌,热水器(100°C的热水5秒左右)是有效的。也有报告显示蔬菜引起的肠管出血性大肠菌的感染病例,蔬菜的卫生管理也需要充分注意。

使用次亚氯酸钠(食品添加物)时,在浓度200ppm(0.02%)的消毒液中浸泡5分钟后,

用流水充分冲洗

花椰菜和花椰菜等形状复杂的东西可以用热水冲洗

叶菜类一片一片地剥下,用流水充分清洗

好好洗黄瓜、西红柿、苹果等,剥皮吃

另外,为了预防家庭肠管出血性大肠菌引起的食物中毒,请参照“家庭可以做的HACCP~食物中毒预防的6个要点”。