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页面ID:21632更新日期:2026年7月8日

诺瓦克病毒

注意诺瓦克病毒引起的食物中毒和感染

食物中毒从梅雨时期到初秋是顶峰,但是也有冬天经常发生的食物中毒。这就是诺瓦克病毒引起的食物中毒。

诺瓦克病毒是非常小的球形病毒,不在食品内繁殖,在人的肠内繁殖。因此,腹泻航班和呕吐物中含有大量的病毒,成为二次感染的原因。

到目前为止,在海中被污染的牡蛎等双壳贝被认为是食物中毒的原因,但是近年来的事例是,通过“烹饪的人”吃了二次被污染的食品的时候,看护工作的人等,通过处理粪便和吐物,间接感染的情况增加了。

通常,吃完后1～2天后会产生剧烈的恶心、呕吐、腹痛、腹泻(水样便)、发烧,但也有头痛、上气道炎等类似感冒的症状。虽然没有后遗症,但是如果持续严重腹泻的话,也会出现脱水症状,需要住院、点滴等处理。

关于诺瓦克病毒引起的食物中毒等的预防【注意事项】

掌握正确的知识,做好预防对策吧。

• 在处理食品时,应充分洗手。
• 贯彻供水设施和烹饪器具的卫生管理(作为完全不活化的方法,煮沸消毒和氯消毒是有效的)
• 对被吐物和排泄物污染的物品进行严格的处理(特别是为了防止病毒飞散而进行处理)
• 确认牡蛎等贝类的“生吃用”“加热烹饪用”的标识,并注意使用
• 加热烹饪时,请将火加热至中心部分。

关于大量烹饪设施卫生管理手册的修改

在2015年国立医药品饮食卫生研究所实施的“关于诺瓦克病毒不活化条件的调查”中,得到了氯类消毒剂和乙醇中对诺瓦克病毒有不活化效果的知识。

受此影响,在大量烹饪设施卫生管理手册中,在器具、容器等中使用氯类消毒剂(次氯酸钠、亚氯酸水、次氯酸水等)和乙醇类消毒剂时的注意事项、有机物存在下显示不活化效果的亚氯酸水或次氯酸钠等追加到难以清洗的器具中使用时的注意事项。

大量烹饪设施卫生管理手册(2017年6月16日修订版)(PDF:320KB)

诺瓦克病毒食物中毒信息

• 诺瓦克病毒等检测状况(国立感染症研究所主页)
• 关于诺瓦克病毒等细菌以外的食物中毒(厚生劳动省主页)
• 关于诺瓦克病毒的Q&A(厚生劳动省主页)
• 关于诺瓦克病毒的宣传册(山梨县制作)(PDF:2,912KB)NEW
• 为了预防诺瓦克病毒等食物中毒,适当的洗手间(Youtube)

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