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页面ID:31355更新日期:2025年2月18日

肠管出血性大肠菌O157

生吃加热烹饪用的肝和食肉,以及由于没有充分加热食肉而吃而引起的食物中毒很多。食肉和肝上可能附着O157、康比洛克特、沙门氏菌等食物中毒菌,需要注意。

请注意厚生劳动省的主页肠管出血性大肠菌O157引起的食物中毒。链路

消费者、营业者们,请遵守以下事项。

致各位消费者

• 不要生吃未标示生吃的食肉和肝。
• 在饮食店等地方生鱼片,吃生拌饭等的时候,要确认那个食肉和肝等是否是生吃用的。
• 小孩子、老年人、体力低下的人等,即使是生吃用的也不要生吃食肉和肝。
• 加热烹饪用的肉类和肝要充分加热后食用。特别是对进行了结成型等处理的食肉,由于病原微生物污染到内部,所以要充分加热到中心部分食用。
• 在烤肉店等地方,自己烹饪吃的时候,要遵守店铺的烹饪方法,充分加热后食用。

致各位营业员

食肉处理业・食肉销售业

• 不得将加热烹饪用的肉类或肝作为生食用销售。
• 作为生食用销售食肉(马肉及牛的内脏)时,应遵守厚生劳动省规定的生食用食肉的卫生基准(成分规格目标、加工等基准目标、保存等基准目标、表示基准目标)。
• 生吃用牛肉(内脏除外)销售时,应遵守2011年10月1日实施的标准基准。
• 对于进行了结成型及腌渍等病原微生物污染有可能扩大到内部的处理,应贯彻微生物管理。

餐饮店(烤肉店等)

• 加热烹饪用的食肉和肝不作为生食用提供,而是充分加热后提供。
• 作为生食用向客人提供食肉(马肉及牛的内脏)时,应遵守厚生劳动省规定的生食用食肉的卫生基准(成分规格目标、加工等基准目标、保存等基准目标、表示基准目标)。
• 烹饪生吃用牛肉(内脏除外)时,应遵守2011年10月1日实施的标准基准。
• 作为生食用向客人提供肝时,应采购生食用产品,遵守厚生劳动省制定的生食用食肉的卫生基准(成分规格目标、加工等基准目标、保存等基准目标、标识基准目标)。
• 客人自己烹饪食肉和肝吃的时候,要准备抓住生肉的专用器具(夹子和筷子),说明使用方法。另外,要提醒客人注意将食肉和肝充分加热后再食用。
• 是经过了结成型等处理的食肉,客人自己烹饪吃的时候,要向客人说明该意思,注意不要对其他食材产生交叉污染,同时也要提醒客人注意充分加热到中心部分后再吃。

厚生劳动省制定的生食用食肉的卫生标准等(参考)

• 关于确保生食用食肉等的安全性(1998年9月11日卫乳第221号厚生省生活卫生局乳肉卫生课长通知)(PDF:61KB)

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