页面ID:107298更新日期:2023年1月9日
从这里开始就是正文。
日本红酒的特征与历史|产量第一位是山梨县产葡萄酒!山梨县的日本葡萄酒产量和酿酒厂数量都是日本第一”
近年来,在我国,葡萄酒不仅在派对、纪念日、婚礼等新的座位上,在日常的餐桌上也能享受到乐趣。在日本喝的葡萄酒不仅是进口的,还在日本各地生产。
本报道从“日本葡萄酒”的基础知识开始,一边接触日本葡萄酒的历史,一边介绍葡萄酒制造所使用的代表性葡萄品种,特别是山梨县生产的甲州葡萄酒的特征,以及山梨县产葡萄酒的高品质化的搭配す。
日本的葡萄酒是?
“日本葡萄酒”是指只以日本国内栽培的葡萄为原料,在日本国内生产的葡萄酒。现在在日本,特别是以山梨县为代表性产地的“甲州”为首,“麝香葡萄·贝利A”,近年来欧洲系品种的“Caber卢内·索维尼龙”、“梅尔罗”、“夏尔罗”等丰富多彩的葡萄品种,作为酿造用葡萄被栽培。
日本代表性的葡萄酒产地,除了山梨县以外,长野县、北海道以及山形县这4大产地都有说明,近年来在大阪府、熊本县等各地都开始盛行栽培。山梨县是日本葡萄酒的发祥地,作为全国第一的日本葡萄酒生产县,自古以来就担负着先驱者的作用。
日本红酒总的来说有着纤细的风味和味道,与以寿司、寿喜烧等为代表的和食相配是其特征。品质高的日本红酒在海外的葡萄酒比赛中也获得了奖项,在世界范围内获得了很高的评价。
日本葡萄酒的历史
今天日本葡萄酒的生产是由甲府的僧侣山田宥教和日本酒造的谢罪间宪久开始的。之后,1877年在甲府城遗址建成了“山梨县立葡萄酒酿造所”,1878年巴黎世博会上,甲州葡萄酒获得了名誉奖状。
与此同时,拥有日本产葡萄酒制造梦想的土屋龙宪和高野正诚两位年轻人在政府的支持下,远渡法国。在法国学习葡萄的栽培法和酿造技术,回国后开始致力于葡萄酒的生产。1879年,完成了以甲州葡萄为原料的葡萄酒,作为地区产业迈出了一大步。
此后,到大正时期,日本各地诞生了很多葡萄田和酿酒厂。1885年,现在的卢米埃尔,1890年长野县桔梗原巴印葡萄酒,1890年,现在的圆葡萄酒,1892年,与现在的梅尔山相连的宫崎酿造所,1893年川上善兵卫在新潟县上越岩之原葡萄园(酿酒厂),1901年神谷传兵卫创立了牛久酿造厂。
日本葡萄酒和国内制造葡萄酒的区别
你知道“日本葡萄酒”和“国内制造葡萄酒(日本葡萄酒以外的国内制造葡萄酒)”的区别吗?这两种葡萄酒都是日本国内生产的,其原料有很大的不同。
日本葡萄酒的原料只有在日本栽培的葡萄。另一方面,国内制造的葡萄酒是指从海外进口浓缩果汁和散装葡萄酒后,含有以这些为原料制造的葡萄酒。
以前,使用海外原料制造的葡萄酒,如果在日本国内制造的话,作为“国产葡萄酒”毫无区别地销售。但是,关于葡萄酒的新表示基准(←或表示规则)于2018年制定,如果包含海外原料的话,就变成了“国内制造葡萄酒(日本葡萄酒以外的国内制造葡萄酒)”的名称,和“日本葡萄酒”明确区别开来。
葡萄酒法是严格规定标签标识的规定等,明确了日本葡萄酒和国内制造葡萄酒的区别的法律。
在葡萄酒法中,葡萄栽培和酿造的地区对于同一葡萄酒,加入地域名称是被认可的。例如,胜沼收获的葡萄使用85%以上在胜沼酿造的葡萄酒以外,不能取名为“胜沼葡萄酒”。
但是,如果在胜沼酿造其他地区栽培的葡萄的话,可以称之为“胜沼酿造葡萄酒”,如果在胜沼栽培的葡萄在别的地区酿造的话,可以称之为“使用胜沼产葡萄”。
日本红酒的代表品种
日本葡萄酒的代表性品种是白葡萄酒用的“甲州”和红葡萄酒用的“麝香葡萄·贝利A”。除此之外,还有梅洛、夏尔多内、卡贝卢内·索文英、尼亚加拉、康科德、特拉华等丰富多彩的品种。
红葡萄酒用的代表性品种的麝香葡萄·贝利A是美国系的拉布拉斯维加斯种和欧洲系的维尼菲拉种交配的品种。其特征是保守的涩味和樱桃、浆果等甜果实的香味和味道。
山梨县是“日本红酒诞生之地”
山梨县是日本葡萄酒的诞生地。
现在山梨县有90家以上的酿酒厂,生产以甲州葡萄酒为首的丰富多彩的葡萄酒。山梨县日本葡萄酒的产量占国内全体的3成,名副其实的全国第一的葡萄酒产地。
参考链接:日本葡萄酒诞生之地
甲州葡萄酒的特征
甲州葡萄酒是指以甲州葡萄为原料的白葡萄酒。甲州葡萄酒以辣味为主流,其特征是新鲜的味道和和式柑橘系的香味。
酿造白葡萄酒时,一般在发酵后立即去除沉淀在罐和木桶底部的酵母等淀物。与此相对,辣味的甲州葡萄酒中也有采用了一种叫做“超现实李”的酿造方法,使发酵结束后的葡萄酒在几个月内躺在沉淀物上。
采用超现实李的好处是,酵母的丰富风味加入葡萄酒,甲州葡萄酒的厚度和深度的味道也很有个性。
山梨县内的各酿酒厂,各自花了心思,制作了讲究的葡萄酒。除了清爽辣味的甲州葡萄酒以外,从以前开始也生产以中甜口、甜味温柔甜味为特征的葡萄酒。近年来,生产了呈现葡萄柚等柑橘香的、加入木桶风味的厚重、赋予发泡性的火花葡萄酒、以橙色为特征的酿造葡萄酒、以橙色为特征的酿造葡萄酒、以栽培葡萄田间差异为诉求的葡萄酒等富于变化的葡萄酒开始。
参考链接:原来如此!甲州葡萄酒
甲州葡萄酒魅力
甲州葡萄酒中使用的甲州葡萄是拥有悠久历史的日本固有品种。虽然原产地不明确,但是起源于南高加索地区,通过有、东西交易等花时间传入中国,与东亚品种自然交配,传入日本。
山梨县甲州葡萄的种植面积约400公顷,是全国第一。葡萄的栽培降雨量少、干燥的地区也很重要。日照时间长的山梨县的气候,可以说是葡萄栽培繁盛的主要原因之一。
甲州葡萄是带紫色的葡萄,果汁是白色的,只使用这个果汁做成白葡萄酒。
葡萄栽培者和酿酒厂的各种各样的尝试和努力提高了甲州葡萄和甲州葡萄酒的魅力。
参考链接:甲州葡萄是指
致力于提高山梨县产葡萄酒品质
在日本红酒在国内外受到很高评价的今天,山梨县为了进一步提高县产葡萄酒的品质,采取了各种各样的措施。
首先,从2003年开始每年举办的“日本红酒大赛”是搭配的重要支柱之一。2009年成立KOJ(Koshu of Japan),继续向世界推广甲州葡萄酒。
2013年国税厅指定了葡萄酒的地理标志(GI)“山梨”,山梨县产葡萄酒的品质和评价主要来源于生产地。这是全国首例葡萄酒指定地理标志,可以说是山梨县产葡萄酒品质优良的证明。
带有地理标志的葡萄酒在海外比桌面葡萄酒的价值更高,也与山梨县产葡萄酒的品牌力提高有关。
此外,山梨县于2019年发表山梨“葡萄酒县”宣言,在称赞先人功绩的同时,发誓山梨县产葡萄酒将进一步发展。
参考链接:在山梨“葡萄酒县”找到美味的搭配
参考链接:关于“葡萄酒县宣言”
参考链接:“葡萄酒县山梨”的美酒美食
总结
日本红酒的历史从明治时代开始,到今天为止,全国各地都制造了各种各样的葡萄酒。接触日本红酒的历史,一定要更加喜欢日本的葡萄酒。
山梨县作为日本葡萄酒的诞生地而闻名,是全国首次被指定为葡萄酒的地理表示(GI)。山梨县内有90多家酿酒厂生产出个性丰富的各种类型的葡萄酒。一定要去酿酒厂看看,感受恐怖世界,试着找到自己喜欢的山梨县产葡萄酒。
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