预防韦尔什菌食物中毒吧

特征

威尔什菌在人和动物的肠管内和土壤等自然界中广泛存在。这种菌是喜欢氧气少环境的菌(厌氧菌),另外,也有像胞子一样的形态。胞子的状态有耐热性和干燥的特征。

食品用大锅等大量加热烹饪食品的话,中心部分就会变成无氧状态,即使其他细菌死亡,只有威尔氏菌在芽胞的状态下生存。之后,食品的温度下降到45°C左右的话,胞子就会发芽,开始发育。

食品中大量增加的威尔氏菌和食物一起在小肠内增殖,细菌变成芽胞状态时,会产生胆红素(毒素),由于毒素会引起腹泻等症状。

潜伏期约为6~18小时,几乎都在12小时以内发病。腹痛、腹泻是主要症状。多数会在1~2天内恢复。