TOP > 生活 > 食品安全 > 食品卫生 > 关于食物中毒及其预防 > 肠管出血性大肠菌O157

页面ID:31355更新日期:2023年3月30日

肠管出血性大肠菌O157

生吃加热烹饪用的肝和食肉,以及没有充分加热食肉就吃了而引起的食物中毒很多。食肉和肝上有可能附着O157、寒毛驴、沙门氏菌等食物中毒菌,需要注意。

请注意厚生劳动省的主页肠管出血性大肠菌O157引起的食物中毒。到

消费者和营业者们,请遵守以下事项。

给消费者们

• 不要生吃没有标示为生食用的食肉和肝。
• 在饮食店等地方吃生鱼片、生拌牛肉等的时候,要确认肉食和肝等是否是生吃用的。
• 小孩子、老年人、体力低下的人等,即使是生吃用也不要生吃肉和肝。
• 加热烹饪用的食肉和肝要充分加热后食用。特别是对进行了结成型等处理的食肉,由于有可能被病原微生物污染到内部,所以要充分加热到中心部位食用。
• 在烤肉店等地方,自己烹饪吃的话,要遵守店铺的烹饪方法,充分加热后食用。

给营业者们

食肉处理业・食肉销售业

• 加热烹饪用的食肉和肝作为生食用来销售。
• 作为生食用销售食肉(马肉及牛的内脏)时,应遵守厚生劳动省制定的生食用食肉的卫生基准(成分规格目标、加工等基准目标、保存等基准目标、表示基准目标)。
• 生食用牛肉(内脏除外)销售时,应遵守2011年10月1日实施的标准。
• 对于进行了结成型及腌渍等病原微生物污染有可能扩大到内部的处理,应贯彻微生物管理。

餐饮店(烤肉店等)

• 加热烹饪用的食肉和肝不作为生食提供,而是充分加热后提供的。
• 作为生食用向客人提供食肉(马肉及牛的内脏)时,应遵守厚生劳动省制定的生食用食肉的卫生基准(成分规格目标、加工等基准目标、保存等基准目标、表示基准目标)。
• 烹饪生食用牛肉(内脏除外)时,必须遵守2011年10月1日实施的标准。
• 作为生食用向顾客提供肝时,应采购生食用产品,并遵守厚生劳动省制定的生食用食肉的卫生基准(成分规格目标、加工等基准目标、保存等基准目标、表示基准目标)。
• 客人自己烹饪食肉和肝的时候,要准备抓住生肉的专用器具(夹子和一次性筷子),说明使用方法。另外,要提醒客人注意食用肉和肝充分加热后再食用。
• 经过结成型等处理的食肉,客人自己烹饪后食用时,要向客人说明这一点,提醒客人注意不要对其他食材产生交叉污染,同时要提醒客人注意充分加热到中心部位后再食用。

厚生劳动省制定的生食用食肉的卫生标准等(参考)

• 关于确保生食用食肉等的安全性(1998年9月11日生卫发第1358号厚生省生活卫生局长通知)(附件:生食用食肉的卫生基准)
• 关于确保生食用食肉等的安全性(1998年9月11日卫乳第221号厚生省生活卫生局乳肉卫生课长通知)(PDF:61KB)

从同一类别中查找