山田美酒探访09“养老酒造”

 

为了让大家深刻了解无山的美酒而策划的“山无美酒探访”。

这次,参加了2月12日(星期一·祝日)举办的山梨市酒藏“养老酒造”的仓库开放。

养老酒造是1849年(1849年)成立时间历史悠久的酒窖,现在是山梨市唯一的酒窖。

当天天气很好,当地的店铺开店的藏元市也同时举办,有很多客人,非常热闹。 

酒藏入口装饰的大茶色玉是杉叶(穗尖)做成的“杉玉”。

杉玉每年这个时期都会换新的。

刚做出来的时候是杉叶本来的绿色,酒窖的房檐上挂着绿色的杉玉,就是“新酒做好了”的记号。

随着杉树的叶子枯萎,杉玉的颜色从绿色变成茶色,其变化与时间的流逝而成熟的情况重叠,越是茶色,酒越成熟越成熟。

 

养老酒造竟然能参加这个杉玉的制作。

杉树有抗菌作用,据说也有祈愿酒窖里不混入细菌的意思。

仓库里也有30年的大杉玉。

好像在守护着造酒。

 

接下来终于到酒窖里了。

为我们介绍仓库的是第六代藏元兼杜氏的洼田裕光先生。

首先,请简单易懂地说明了日本酒的基本工序。

【造酒的基本工序】

① 在蒸米上撒上曲霉菌做成曲子

② 在曲子里加入蒸米、水和酵母,酿成酒母

③ 将蒸米、水和曲子加入,发酵制成发酵发酵而成发酵

④ 将发酵制成日本酒

 

这次,我们看到了工序4中使用的榨机。

在养老酒造中,现在也在用被称为槽的大木框中装载放入发酵的酒袋的传统手法慢慢地榨取。

虽然和机械榨相比要花时间,但是据说能做出没有杂味的醇厚味道。

这是槽。

 

榨取发酵后出的酒糟。

刚榨好的酒糟有洋梨般甜美的香味。藏开当天也有销售,是非常受欢迎的商品。

 

此外,养老酒造还注重生原酒。

生原酒因为不加水,所以可以品尝到榨取的原汁原味。

商品中最受欢迎的是“桨本酿造生原酒”。

让人联想到隆冬的训练,让人联想到隆冬的训练。

 

参观后,在酒窖一楼改装的隐居酒吧“Cafe&Bar KARDIA”干杯。

酒吧的提案者兼代表渡部拓梦先生带我去了。

 

在酒吧里,我吃了用苏打劈开“桨本酿造原酒”,榨取苏打的“桨苏打”。

虽然感受到了强有力的“桨”风味,但还是加入了苏打清爽的香味,让人不禁想再添一杯。

 

干杯后,在仓库2楼的“酒藏饭&咖啡酒窖桨”和新酒搭配的吃饭时间。

 

使用刚做好的新酒和香味浓郁的酒糟制成的粕汁,身心都暖洋洋的。

 

度过了非常愉快的时光。

在孕育着美味酒的丰富自然环境中,能品尝到刚做出来的新酒,这是产地特有的奢侈。

明年也一定要去。

 

设施信息

　养老酒造株式会社

　地址:山梨县山梨市北567

　电话:0553-22-4047

　URL：sakagura-kai.jp