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页面ID:103175更新日期:2025年12月10日

月的雫

果树王国山梨的葡萄代表“甲州葡萄”的颗粒,一个一个地用砂糖蜜涂固的点心。据说以前点心师傅偶然把甲州葡萄掉进了砂糖蜜里,甲州葡萄的酸甜和砂糖的甜味是绝妙的组合。

<主要的地区>

甲府市、甲州市胜沼地区

 

 

 

 

 

 

 

甲州葡萄

 食谱

材料(200粒)

• 砂糖1kg
• 水360cc
• 甲州葡萄1kg

制作方法

1. 将砂糖和水倒入大碗中,用大火加热(直到完成为止仍保持大火)
2. 在砂糖融化之前,为了不让水滴溅到碗里,静静地搅拌。
3. 大泡沫逐渐变成小泡沫。加热到112～114度的话,会产生拉丝程度的粘着力,所以从火上取下。
4. 卸下的碗马上浸在水里,冷却到40度。
5. 冷了之后将碗从水中捞上来,用磨碎力揉搓。磨碎变硬到不动的程度,再用力快速搅拌的话,柔软的月水滴的素就完成了。
6. 把葡萄的轴一颗一颗地切下
7. 把丰山拿到小锅里,放在设定为200度的热板上。缓慢融化后将温度降低到160～180度,用镊子拿着葡萄的轴,穿过丰山,取出铺有烹饪布的球棒(大盘子)。冷了之后切下长轴。

 

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