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页面ID:103114更新日期:2024年12月5日

吉田乌冬面

富士吉田市周边曾经盛产纺织业,女性从事,男性准备了饮食。因此,制作简单的乌冬面非常有腰部,很有嚼劲。其特征是大量使用卷心菜,以富士吉田市为中心有50家以上的乌冬面店。也有在婚丧嫁娶的宴会和仪式的最后吃乌冬面的习惯。

 

<主要的地区>

富士吉田市

 食谱

吉田乌冬面/菜谱

 吉田乌冬面

材料(8人份)

面

• 中力粉800g(或强力粉500g,薄力粉200g)
• 水280cc
• 适量打粉(使用玉米淀粉、片栗粉等)
• 一大勺盐

つゆ

• 味增56g
• 酱油48g
• 粉末鲣鱼汁24g
• 煮干16g
• 鲣鱼厚削20g
• 鲣鱼6g
• 水2L

配料(卷心菜)

• 四分之一的卷心菜
• 盐适量

制作方法

面

1. 将盐水一点一点地放入粉中搅拌。
2. 在一定程度上混合后,放入塑料袋中睡一个小时左右。
3. 装在塑料袋里踩着揉。
4. 踩着睡过的东西长到1cm左右。
5. 涂上面粉后,用棍子将其拉长至5mm左右。
6. 将面团折成3折后,切成5mm宽左右。
7. 煮(12分钟左右)
8. 用冷水拧紧面条,去除湿润。

つゆ

1. 在锅里烧开水,放入煮干、鲣鱼厚、干鲣鱼干,煮。(强火)
2. 沸腾前关火,取出煮干、鲣鱼厚削、干鲣鱼干。(小火)
3. 在取了汤汁的汤汁中加入酱、酱油、粉末调味料混合。(中火)

配料(卷心菜)

1. 在锅里倒入6分之1左右的热水,将盐揉入其中。
2. 将切好的卷心菜放入锅中,蒸5分钟左右。(筷子被刺伤的程度)
3. 用流水冷却5分钟左右。
4. 除芯外,切成5mm宽。然后把它变成一半的长度。

 编排食谱

也有“无山之食”新食谱大赛获奖的整理食谱。

• 吉田乌冬面饺子

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 能吃・能买到的店

介绍能吃到吉田乌冬面、能买到的店。

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 食的传承Myster

• 山梨县立云雀丘高中乌冬面部(2018年度认证)

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