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页面ID:107264更新日期:2023年3月20日

甲州土鸡料理

甲州地绿是山梨县畜产试验场(现山梨县畜牧业技术中心)和甲州地绿生产组合开发的鸡肉。

由雄鸡的“山梨县产的白薯”和母鸡的“白色普利茅斯摇滚”交配而成。

因为120天在宽广的空间里悠闲地放养培育,所以肉的紧实,脂肪少,味道浓缩的特征。

一般来说是“土鸡”,但是用“地鸡”来表示亲切,所以写作“甲州地绿”。

 

<主要的地区>

甲府市

食谱

甲州地绿的葡萄酱浇汁/米粉和甲州绿的炖菜

 甲州地绿葡萄酱浇汁

材料

• 甲州地绿带皮1块(240g)
• 葡萄干1~2
• 红葡萄酒4大勺
• 生葡萄适量(80g)

调味料(A)

• 白葡萄酒1小勺
• 盐、胡椒少许

调味料(B)

• 砂糖2小勺
• 淡酱油2小勺
• 盐、胡椒适量
• 黄油1g
• 水40cc

制作方法

1. 在鸡肉的皮目上插上叉子,打几个洞,放入A的调味料中放置10分钟。(注1)
2. 将葡萄干快速清洗,用厨房用纸等擦干水分。
3. 【平底锅】平底锅加热油(分量外),从鸡肉皮目用大火烤成狐狸色。
4. 翻过来调小火,盖上盖子焖5分钟后加热。取出鸡肉保温。
5. 【烤箱】用20°C的烤箱将皮朝上烤20分钟~30分钟。
6. 一片肉直接烤,之后切成容易食用的大小。
7. 【调味汁制作】在平底锅里煮红葡萄酒,把酒精放飞,然后加入B和葡萄干煮。（★）
8. 将烤好的鸡肉切成容易食用的大小,浇上酱汁即可。

(注1)筋多的部分和有厚度的部分用菜刀切入切口的话,阳光均匀地防止烤缩。

（★）根据个人喜好加入酱汁切碎的生葡萄也可以。加入的时候,最后稍微和调味汁混合的话,颜色也会变漂亮。

 

山无食★山梨县(库克垫)也有刊登。

 米粉和甲州绿炖菜

食谱链接

(2021年度“连接乡土料理”料理教室事业中介绍的食谱。)

 

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