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页面ID:106805更新日期:2023年3月20日

关东煮

在南阿尔卑斯市八田地区的野牛岛地区,每年5月3日在地区举行的“稻荷讲”活动中,都会向稻荷大人供奉“关东煮”。
“关东煮”是将魔芋、芋头、海带、豆腐、胡萝卜、牛蒡等煮的菜串在扦子上做成的。

 

<主要的地区>

南阿尔卑斯市八田地区

 

食谱

材料

• 魔芋(大)二分之一枚
• 高野豆腐1个半
• 海带6根
• 芋头(大)3个
• 一根胡萝卜
• 一根竹轮
• 牛蒡60g

【高野豆腐煮汁】

• 汤汁300㎖
• 1.5大勺砂糖
• 料酒1.5大勺
• 酒1大勺
• 酱油1大勺

【芋头煮汁】

• 汤汁300cc
• 1.5大勺砂糖
• 料酒2大勺
• 酒2大勺
• 酱油1.5大勺

【鱼糕、海带、胡萝卜、魔芋、牛蒡煮汁】

• 汤汁1L
• 砂糖4大勺
• 料酒3大勺
• 酒三大勺
• 酱油4大勺

制作方法

【高野豆腐的制作方法】

1. 高野豆腐用温水放回原处。
2. 将高野豆腐的煮汁材料全部放入锅中,沸腾后加入拧干水分的高野豆腐,煮到汤汁没有为止。

【芋头的制作方法】

1. 芋头去皮,把1个分成2等分。
2. 将芋头的煮汁材料全部放入锅中,加入1.芋头,煮到梳子里的柔软为止。

【鱼糕、海带、胡萝卜、魔芋、牛蒡的制作方法】

1. 竹轮切成3等分长度,一个斜切(共计6个)。
2. 海带用温水放回,在中间扎起来。
3. 胡萝卜去皮,切成5cm长,纵长2~3等分。
4. 魔芋切成三等分,切成一半厚(共计6个)。
5. 牛蒡用刷子或菜刀的背部削掉,切成5cm长,粗的纵长分成2等分。
6. 整体稍微大一点,切成厚一点的话,不会煮烂,容易扎在串上。
7. 将高汤放入锅中,按照鱼糕⇒海带⇒胡萝卜⇒魔芋⇒牛蒡的顺序一个一个地煮(从汤汁出来的、颜色白的煮)。

【扦子串】

冷却后,从下面开始按牛蒡、鱼糕、胡萝卜、芋头、海带、高野豆腐、魔芋的顺序用扦子扎起来就完成了。

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