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页面ID:103114更新日期:2024年2月8日

吉田的乌冬面

富士吉田市周边曾经盛产纺织业,女性从事,男性正在准备饭菜。因此,据说做得很简单,非常有腰有嚼劲的乌冬面。其特征是大量使用卷心菜,以富士吉田市为中心有50家以上的乌冬面店。婚丧嫁娶的宴会和仪式的最后吃乌冬面的习惯。

 

<主要的地区>

富士吉田市

 食谱

吉田的乌冬面/整理食谱

 吉田的乌冬面

材料(8人份)

面

• 中力粉800g(或强力粉500g,薄力粉200g)
• 水280cc
• 适量粉(使用玉米淀粉、片栗粉等)
• 一大勺盐

汤汁

• 味增56g
• 酱油48g
• 粉末鲣鱼汁24g
• 煮干16g
• 鲣鱼厚切20g
• 干鲣鱼6g
• 水2L

配料(卷心菜)

• 4分之1卷心菜
• 盐适量

制作方法

面

1. 在粉里加入少量盐水搅拌。
2. 在一定程度上搅拌后,放入塑料袋中睡一个小时左右。
3. 装在塑料袋里踩着揉。
4. 踩着睡的东西,伸展到1cm左右。
5. 沾上打粉后,用棍子伸展到5mm左右。
6. 将面团折成3折后,切成5mm宽。
7. 煮(12分钟左右)
8. 一边用冷水把面条拧干,一边取湿。

汤汁

1. 锅里烧开水,加入煮干、鲣鱼厚、干木鱼,煮。(强火)
2. 沸腾前关火,取出煮干、干鲣鱼厚、干鲣鱼。(小火)
3. 在取汤汁的汤汁里,加入味增、酱油、粉末调味料混合。(中火)

配料(卷心菜)

1. 在锅里倒入六分之一左右的热水,放入一小撮盐。
2. 将切成四分之一的卷心菜放入锅中,蒸5分钟左右。(筷子被刺伤的程度)
3. 用流水冷却5分钟左右。
4. 除去芯,切成5mm宽。而且,把它变成一半长度。

 整理食谱

也有“山无食”新食谱大赛获奖的整理食谱。

• 吉田的乌冬面饺子

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 能吃、能买到的店

介绍可以吃吉田乌冬面、可以买到的店(链接)。

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 食物传承大师

• 山梨县立云雀丘高等学校乌冬面部(2018年度认证)

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