页面ID:108225更新日期:2023年3月20日
从这里开始就是正文。
铁火味增
据说“(甲州)铁火味增”是武田信玄公在战场上使用的副食残留在县内各地。
据说“铁火”包含了战场和战地的意思。
根据地域不同,在味增中混入的材料也各不相同,但是因为原本是阵中食,所以除了有精精的牛蒡和胡萝卜之外,还下了功夫。
根据地区的不同,为了增加风味,也有加入柚子和花椒制作的地方。
<主要的地区>
富士・东部地区
食谱
材料
- 大豆80g
- 酱油40㎖
- 牛蒡150g
- 人参80g
- 味增400g
- 砂糖250g
- 芝麻油60㎖
制作方法
- 将大豆用水快速清洗,放在竹篓上沥净水。
- 放入平底锅用小火翻炒20分钟左右,大豆皮破了变茶色后关火。
- 趁热放入酱油中,浸泡到喜欢的柔软度为止。
- 途中,使酱油变得均匀。
- 牛蒡、胡萝卜要切成竹荚鱼。
- 牛蒡一边细刺,一边放在水里去除涩味。变成茶色的水要换两次水。
- 将芝麻油加热,将牛蒡、胡萝卜用中火翻炒2~3分钟,加入大豆煮开。
- 7.加入味增、砂糖,用中火搅拌
要点
蔬菜可以加入茄子、青椒、香菇等蔬菜。用七味辣椒调味也很好吃。
山无食★山梨县(库克垫)也有刊登。
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