页面ID:103208更新日期:2023年3月20日
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菠菜
山梨县代表性的乡土料理也被称为“好吃啊,南瓜菠菜”。据说是武田信玄设计的阵中食,不过文献上在江户时代以后多出现。因为加入小麦粉做成面条,直接用锅煮,所以在峡南地区也被称为“放寿司”“什锦”。另外,也有很多地区加上敬称的“御殿”。
<地区>
全县
食谱
法东
材料(5人份)
- 面粉400g
- 温水150~200cc
- 土豆100g
- 南瓜75g
- 萝卜60g
- 胡萝卜25g
- 白沙100g
- 香菇5片
- 大葱35g
- 油炸豆腐25g
- 煮75g
- 2.5升水
- 味增180~200g
制作方法
- 将煮干和水倒入锅中,做好汤汁。
- 在小麦粉里一点点加入温水,然后揉搓,做成比耳垂稍硬的年糕状。用湿抹布擦干30分钟左右。
- 土豆和南瓜切成大块。
- 胡萝卜和萝卜切成银杏块,香菇切成粗细丝。将臭味切成大块。
- 油炸豆腐切成长条形,大葱切成薄片。
- 1中加入坚硬的蔬菜,煮至变软。
- 在2上一边打粉一边薄,比乌冬面切开宽(1cm左右),做成方形豆腐面。
- 将油豆腐和味增一半的量和7一起煮。豆腐和梅透明后,加入剩下的酱,调味,煮开后加入葱关火,关火,盖上盖子蒸2~3分钟。
整理食谱
也有“山无食”新食谱大赛获奖的整理食谱。
也有2022年度“连接乡土料理”料理教室介绍的整理食谱。
能吃、能买到的店
介绍可以吃到菠菜、可以买到的店(链接)。
食物传承大师
- 南阿尔卑斯特产企业组合萤之美馆(2020年度认证)
- 小渊泽町饮食与健康思考会(2021年度认证)
- 江户屋商店“跳舞♪扫帚学校”(2022年度认证)
所谓饮食传承大师,是指关于“无山之食”,致力于继承优秀技术和知识的个人或团体。
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