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页面ID:108227更新日期:2023年3月20日

太卷寿司

粗卷寿司是代表“ハレの日”的料理之一。

作为活动食品而制作的东西,不是米多,而是放在芯里的野菜和蔬菜很多,所以整体变粗了。

作为女儿节、赏花、春分时大家一起吃的美食,自古以来就在农村被制作出来。

配料有寿司、厚煎鸡蛋、干香菇、葫芦干、破烂等,有时也会加入当时的时令食物。

 

<主要的地区>

韮崎市

 食谱

材料

寿司饭

• 3杯米(510g)
• 水660g
• 海带10g

寿司醋

• 4~5大勺醋
• 1.5大勺砂糖
• 盐1小勺

甘煮干(200g)

• 葫芦干30g
• 1.5~2杯汤
• 砂糖1.5~2大勺
• 料酒1大勺
• 酱油1~1.5大勺

香菇煮・甘煮胡萝卜

• 4片干香菇
• 胡萝卜小1根
• A：高汤+香菇回流汁100㎖
• B：砂糖、酱油各大勺
• C：砂糖、酱油、料酒各大勺1月2日

厚煎鸡蛋

• 3个鸡蛋
• 砂糖2大勺
• 汤汁1大勺
• 片栗粉1小勺
• 盐少许

其他

• 胡桃、紫苏适量
• 3片烤紫菜

制作方法

寿司饭

1. 米在煮好的30分钟到2小时前洗,浸泡在分量的水里
2. 海带用拧干的湿抹布擦,切成一半,冬天和水一起在夏天煮之前加入。用电饭锅煮。（※1）
3. 在碗里加入醋、砂糖、盐,搅拌使调味料溶解,制作寿司醋。
4. 饭煮好后蒸5分钟左右,取出海带。趁热把寿司桶放在山高,转动寿司醋,使味道融合在一起。
5. 一边用团扇送风,一边用木勺翻过来切开搅拌。为了不晾干,预先盖上拧干的湿抹布。

甘煮干

1. 葫芦干用水湿,撒盐。冲洗盐,用拧干水分的水煮约10分钟后放到笊篱上
2. 锅里放入汤汁、调味料和汤汁的葫芦干,盖上盖子放在火上。
3. 沸腾后用小火约20分钟,变成粘稠色,煮汁液保持湿润即可完成。使用完成量的一半。

香菇煮・胡萝卜煮

1. 干香菇用水快速清洗,用覆盖的水,使其变软。除去轴切成1cm宽。
2. 胡萝卜去皮纵向切,切成5mm角的棒状。在小锅里放入A、B和胡萝卜,盖上盖子煮5分钟左右。
3. 取出胡萝卜,加入C和香菇,盖上盖子,煮汁几乎没有了,在有光线的时候煮5分钟左右。

厚煎鸡蛋

1. 将鸡蛋打入碗中,加入调味料混合。用混合了油的煎鸡蛋器烤,用砧板冷却,切成棒状。

太卷寿司

1. 卷起来是把线端出来的一侧放在对面,海苔的正面朝下纵向放置。
2. 里面留有3cm,使寿司饭的厚度变得均一,均匀展开。
3. 在寿司饭上放上食材(香菇、胡萝卜、鸡蛋、胡桃、大叶、葫芦干)。细小的食材在里面放煎鸡蛋。
4. 卷起卷起来的前面,把前后的饭端合在一起,一口气卷进来。将卷起来紧紧地系好形状。
5. 将菜刀弄湿,切开装盘。
6. 向前拉一个,画上一个角落,向对面推一个就容易切。把一根切成7~8等分。

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