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页面ID:106689更新日期:2023年3月20日

酱油果实

这是将大豆和曲子发酵而成的保存食品,以前作为峡中地区的传统食物而受到人们的喜爱,现在在南阿尔卑斯市的芦安地区传承下来。

以前各个家庭都用水浸泡的大豆制作酱油,剩下的大豆发酵后被称为“酱油的果实”。营养丰富的菜肴,作为贵重的蛋白质来源被食用。

因为是冬天不可缺少的保存食品,所以即使在不做酱油的现在,每年都会制作“酱油的果实”好好地食用。制作方法根据各个家庭的不同食谱也不同,因为是使用曲子的发酵食品,所以根据温度和制作方法的不同,味道和香味也有微妙的不同。

<主要的地区>

南阿尔卑斯市

食谱

材料

• 大豆2~4升(2.6~5.2kg)
• 一片麦曲(约1kg)

使用的道具

• 一箱又薄又宽的木箱
• 稻草约1捆稻草
• 毛巾
• 毛毯

制作方法

酱油的果实(干燥)

1. 煮前将大豆洗净,然后用水浸泡一晚。
2. 大豆要煮4个小时左右,直到纳豆那么软。
3. 将煮好的大豆放在笊篱上,一边加热一边晾干1小时,使其清爽。
4. 在清爽的大豆中加入麦曲子。
5. 在木箱里薄薄的稻草,在上面把麦曲子混合在一起的大豆放入3~4cm厚。
6. 在铺好的大豆上面稍微隐藏一下大豆的上面铺上薄薄的稻草。
7. 【发酵】盖上毛巾、毛毯,使木箱中的温度控制在20度左右。
8. 豆子里冒出白色的霉菌(叫做花)后,一边取放在箱子下面的稻草一边用手混合。
9. 混合后,再盖上毛巾、毛毯,在木箱里放20度左右。
10. 过了几天,白色的花就变成了黑色的花。
11. 豆子全部沾上黑色的花后,取下毛巾、毛毯,把豆子晒干就完成了。

干燥酱油的果实烹饪方法

1. 在水和少量的酒中加入酱油的果实(水、酒是酱油的果实浸泡的程度)。
2. 酱油的果实稍微软了一点盐(咸味不够的时候加盐)。
3. 一周左右,酱油就会结出果实。
4. 完成后,加入葱、小沙丁鱼等即可完成。

 

 

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