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页面ID:103631更新日期:2023年2月16日

年糕草饼

早春,采摘嫩叶,用煮好的艾蒿和米粉混合的面团包住馅蒸制而成的馒头。嫩草色和艾草的香味作为能让人感受到春天到来的点心而受到人们的喜爱。
另外,艾草被认为是药草之一,自古以来就经常被用于迎接神的仪式。作为春天的彼岸等供品被制作,在插秧祭等场合也作为“ハレの供物”被制作。

 

<主要的地区>

中北地区、身延町

食谱

材料(8份)

布料

• 上新粉200g
• 热水170㎖
• 糯米粉50g
• 水30㎖

艾草糊剂

• 艾草(粉末干燥)10g
• 水40㎖

里面

• 红豆150g

制作方法

1. 在碗里加入糯米粉和水,将糯米粉的颗粒弄细。
2. 1中加入上新粉,加入热水用筷子搅拌,充分搅拌后用手揉到耳垂般的硬度(硬度用热水调节)。
3. 在蒸气蒸腾的蒸笼上撒上坚硬的蒸布,将2切成一口大小并排摆放,用大火蒸15分钟。
4. 把红豆馅分成8等分揉成团。
5. 在碗里加入艾草粉和水,做成糊状。（★）
6. 在碗里加入3和艾草膏,用磨棒粘在一起。更加光滑,用手揉搓直到光泽出来为止。
7. 将面团分成8等分,伸展成圆形,在中央放上红豆包起来。
8. 包馅后,再用蒸气蒸腾的蒸笼追蒸5分钟左右。

★使用生艾草时

• 去掉艾草的垃圾,洗干净,放在竹篓上沥净水。
• 将水沸腾,加入碳酸氢钠,快速煮艾蒿。取水,放置一会儿去掉涩味。
• 用菜刀切开茎,用研钵切碎。

参考:《山梨的乡土美食》依田万代著(山梨日新闻社)

 

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