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页面ID:103138更新日期:2023年3月20日

鸣泽菜的加工品

鸣泽菜是鸣泽村传统栽培的品种,栽培的起源是江户时代。茎柔软且味道良好,最适合浅渍和酱油腌制,但也被用作味噌汤、混合米饭、炒油以及烤年糕的配料。

<主要的地区>

鸣泽村

鸣泽菜

食谱

鸣泽菜腌菜/鸣泽菜腌菜炒菜

 鸣泽菜泡饭(酱油腌)

材料

• 鸣泽菜4kg
• 切昆布10g

调味料

• 酱油600ml
• 粗糙(中双糖)330g
• 谷物醋60ml

制作方法

1. 鸣泽菜要好好洗。将叶子上的污垢和进入树根缝隙的泥土等进行水洗。
2. 将残留在股票上的芜菁处理干净,大粗的股票将菜刀切成十字或一个字切入。
3. 每一段改变茎的朝向,在酱菜容器里毫无缝隙地塞进去。
4. 在3中撒上海带,撒上适合球的调味料,盖上盖上鸣泽菜倍量的重石(4kg×2个)。（★1）
5. 水涨后(★2)将重石减少一半,放在阴凉处。
6. 食用时间是第一周以后。

（★1）

（★2）

参考:《请客的玉匣》新海桂子著(山梨日新闻社)

 鸣泽菜泡菜炒菜

材料

• 鸣泽菜泡菜350g
• 小鳀鱼干50g
• 高跟鞋少许

调味料

• 酱油1大勺
• 砂糖1小勺
• 油适量

制作方法

1. 将鸣泽菜的酱菜切成3cm左右。
2. 用平底锅加热油,放入高脚指甲。
3. 2中加入鸣泽菜和小鳀鱼干炒。
4. 加入调味料翻炒即可。

调味料根据酱菜的腌制情况不同分量也会发生变化,所以需要调整。

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