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页面ID:103137更新日期:2023年3月20日

雅子

对于水稻种植来说,一年中最重要的苗代播种的时候,在田间的水口建了一个小祭坛,向神祈求丰收。把撒在苗代上的稻种取下来,供奉取稻壳煎好的东西,称之为“烧米”。这也是一种通过烤稻种来促进谷灵的出现,用这种味道驱赶害虫和恶灵的咒术。现在是指将粳米或糯米放入煎好的大豆和盐煮的东西。

<地区>

全县

 

 食谱

食谱

 雅子

材料(4人份)

• 糯米200g
• 大豆80g
• 食盐5g

制作方法

前一天准备

1. 糯米洗净(换几次水,变成淡淡的水)。
2. 在碗里加入糯米和糯米充分浸泡的水,盖上保鲜膜,放置一晚。(夏季为冰箱)

当天

1. 把充分吸水过的糯米放在笊篱里。
2. 用平底锅摇动大豆,用小火炒10分钟左右(★1)。大豆变成狐狸色,散发出香味就关火。
3. 在碗里加入水和食盐做成盐水。2趁热放入盐水中。
4. 浸泡1小时左右,皮充分变软后放在笊篱上除去皮。将豆子浸泡过的盐水。
5. 在蒸笼里放上涂过一次拧干的蒸布,展开1和4的大豆包起来。从蒸汽上升的状态开始用大火蒸45分钟~1小时左右。
6. 最好尝尝,确认自己喜欢的蒸熟程度。如果硬的话,用4中放置的盐水浇水(★2)。
7. 蒸好后,将全体搅拌均匀,盛入容器中即可完成。

（★1）煎大豆的时候,推荐不是氟树脂加工的平底锅,而是铁制平底锅。
（★2）泼水:就这样蒸的话,不能蒸到软软的芯,所以中途撒上水。

参考:《山梨的乡土美食》依田万代著(山梨日新闻社)

 整理食谱

也有“山无食”新食谱大赛获奖的整理食谱。

• 雅米堡

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 食物传承大师

• 料理研究家宫田明美(2022年度认证)

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